Fórmula para 480g de Carne Molida

La carne molida absorbe los condimentos mucho más rápido que un corte entero. Ajustar la sal al 1% (aproximadamente 5 gramos para esta porción) garantiza un sabor profundo y sabroso sin cruzar el límite de lo salado.

“El secreto de una buena carne molida es la paciencia al inicio: dejarla quieta un par de minutos en la sartén bien caliente permite desarrollar una costra dorada que multiplica el sabor (Reacción de Maillard) antes de que empiece a hervir en sus propios jugos.”

El Chef

Ingredientes Base

• Carne molida: 480.0 g.
• Sal fina: 5.0 g.
• Mantequilla sin sal: 5.0 g (para el final).
• Aceite: Un chorrito para iniciar la sartén.

Sazonado de Precisión

• Ajo en polvo: 0.8 g.
• Pimentón en polvo: 0.8 g.
• Pimienta negra: 0.6 g.
• Comino: 0.3 g (Sube a 0.5 g si es para tacos o wraps).
• Cúrcuma (opcional): 0.3 g (Omitir si vas a acompañar con arroz o quinoa).
• Nuez moscada: 0.05 g (Una pizca mínima. Omitir si la usarás con pasta).

Preparación Paso a Paso

1. El Sazonado Previo: Pesa todas las especias con precisión. Mézclalas muy bien con la carne cruda antes de llevarla a la sartén. Nota: No agregues la sal en este momento para evitar deshidratar la carne.
2. El Dorado Inicial: Calienta una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, agrega la carne sazonada. No la muevas durante 1 a 2 minutos. Esto es crucial para lograr un buen sellado.
3. Saltear y Evaporar: Pasado el tiempo de sellado inicial, rompe la carne con una espátula y saltea constantemente. Mantén el fuego medio-alto hasta que se evapore todo el jugo residual de la sartén.
4. Salar: Justo cuando la carne esté dorada y el líquido se haya evaporado, espolvorea los 5.0 g de sal fina y mezcla bien para distribuirla de forma homogénea.
5. El Toque Final (Emulsión de Mantequilla): Apaga el fuego por completo. Agrega los 5.0 g de mantequilla directamente sobre la carne caliente. Mezcla rápidamente durante 20 a 30 segundos para que se derrita, bañe la proteína y aporte un acabado brillante y jugoso, tipo restaurante.
6. Servir: Retira de la sartén de inmediato para frenar la cocción y sirve.