Fórmula Exacta para 1 Porción Abundante

Este plato se construye en tres partes que se preparan por separado y se ensamblan en el tazón. El contraste entre la carne sabrosa y el huevo ligeramente dulce (gracias a la miel de ulmo y el mirin) es el secreto de este clásico japonés.

“El truco para el huevo es cocinarlo desde un sartén o olla fría, a fuego medio-bajo, y no dejar de revolver. Sácalo del calor justo cuando empiece a cuajar para que el calor residual no lo seque.”

El Chef

1. El Arroz con Hongos

• Arroz japonés (grano corto): 150.0 g.
• Agua: 200.0 g.
• Hongos (Champiñones, Portobello o Enoki): 50.0 g (picados finamente).
• Salsa de ostras: 18.0 g (aprox. 1 cda).
• Mirin: 15.0 g.
• Salsa de soya: 15.0 g.

2. La Carne de Res

• Carne molida: 150.0 g.
• Cebolla blanca: 50.0 g (picada muy fina).
• Ajo: 8.0 g (aprox. 2 dientes en láminas finas).
• Jengibre molido: 1.0 g.
• Salsa de soya: 5.0 g (aprox. 1 cdta).
• Aceite de ajonjolí tostado: 3.0 g.
• Sal fina: 1.0 g (una pizca justa, ya que la soya aporta salinidad).
• Pimienta negra: 0.5 g.
• Aceite neutro: Un chorrito para sofreír.

3. El Huevo Agridulce

• Huevos: 2 unidades medianas (aprox. 100.0 g sin cáscara).
• Mirin: 15.0 g.
• Salsa de soya: 5.0 g.
• Miel de Ulmo: 7.0 g (suaviza y aporta notas florales).
• Aceite de ajonjolí tostado: 2.0 g.
• Cebollín fresco: Al gusto (solo la parte verde, picada fina, para decorar al final).

Preparación Paso a Paso

1. El Arroz: Lava el arroz un par de veces. En una olla, coloca el arroz, el agua, la salsa de ostras, el mirin, la salsa de soya y los hongos picados. Mezcla bien y llévalo a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo absoluto, tapa y cocina hasta que el agua se absorba (aprox. 15 min). Deja reposar tapado.
2. La Carne: En una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, dora la carne molida sin moverla al principio para crear una costra. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe. Sazona con el jengibre, la sal, la pimienta, la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y seca. Retira y reserva.
3. El Huevo: En un bol pequeño, mezcla los huevos con el mirin, la soya, la miel de ulmo y el aceite de ajonjolí. Bate ligeramente, solo para romper las yemas.
4. Cocción del Huevo: Pon un poco de aceite en una sartén en frío. Vierte los huevos y enciende el fuego a nivel medio-bajo. Revuelve constantemente para hacer un huevo revuelto muy suave y de grano pequeño. Apaga el fuego antes de que se seque por completo y sácalo de la sartén de inmediato.
5. El Ensamblaje: En un tazón grande, coloca una cama de arroz con hongos caliente. Cubre una mitad del tazón con la carne molida y la otra mitad con el huevo revuelto. Agrega abundante cebollín verde picado justo en el centro.